Pâte à tartiner maison
Voici une recette transmise par mon ami Eric F. C'est à la base une recette de Christophe Michalak, le célèbre pâtissier qui a été reprise par le blog C'est Ma fournée, de Valérie. A mon tour de la tester et de vous raconter comment j'ai procédé !
Si j'ai "presque suivi" la recette de A à Z. Je vous mets ma version des étapes...toujours dans le but de cuisiner facile et sans accessoires de luxe.
Prévoyez quand même un peu de temps pour réaliser la recette car il y a 4 étapes essentielles. Les 4 étapes sont disponible en image sur le blog de C'est ma fournée.
Niveau timing, je n'ai pas regardé ma montre, mais je pense qu'il faut prévoir d'avoir 1 bonne heure devant soi pour pas stresser.
Comme à la fin, tout s'accélère. Une fois n'est pas coutume, je vous recommande de préparer les ingrédients à l'avance sur votre plan de travail et mêmes directement aux bonnes quantités.
Nous avons cuisiné à 6 mains, mes enfants de 8 et 10 ans m'ont aidé.
Matériel:
> Un blender (pour moi c'était mon Nutribullet)
> Une maryse
> Du papier sulfurisé et une plaque de four
> Une petite casserole
> Une balance
> Un grand ou plusieurs petits bocaux vides
Ingrédients
> 270g de noisettes entières
> 120g de sucre en poudre (répartis en 3 bols ou tasses de 40gr)
> 150g de sucre glace
> 100g de chocolat au lait et 50gr de chocolat noir
> 25g de poudre de lait
> 10g de cacao amer en poudre
> 5g (max 10g) d'huile de tournesol
> 3g de sel fin
Etape 1: Torréfier les noisettes
> Préchauffer le four à 180°
> Déposer toutes les noisettes sur une plaque en métal
> Enfourner 15-20 minutes...jusqu'à l'odeur de brûlé quoi...!
> Sortir les noisettes du four puis enlever la peau. Pour ça deux méthodes: les rouler dans un torchon en tissu (ou du papier tork) ou les brasser dans un tamis. Pour éviter le côté amer, il est recommandé de bien retirer la peau des noisettes.
Comme j'avais deux petits commis de cuisine, l'un a fait le tamis et l'autre le torchon.
Nous allons attaquer la 2ème étape: le pralin
> Séparer 120gr de noisettes torréfiées et sans peau
> Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. La même qui a servi a grillé les noisettes par exemple.
> Dans la petite casserole, verser 40 gr de sucre. Cuire à feu vif.
> Ne pas mélanger avec une spatule, mais donner un mouvement de rotation à la casserole pour aider le sucre à fondre.
> Une fois fondu, ajouter à nouveau 40gr. de sucre. Toujours pas mélanger avec une spatule et donner le mouvement de rotation.
> Une fois fondu, ajouter la dernière dose de 40gr de sucre et la moitié du sel, soit 1,5gr. Il ne faut toujours pas mélanger avec une spatule et donner le mouvement de rotation.
> Une fois fondu, Venir vider le contenu de la casserole sur le papier sulfurisé. Donner un mouvement de la main pour avoir une couche fine sur l'ensemble de la feuille.
> Mettre refroidir pour que le caramel durcisse.
> Une fois durci, on le casse en petit morceau.
> Mettre les 120gr de noisettes torréfiées sans peau dans le bol du blender, y ajouter le caramel et mixer. Si la mixture est difficile à faire, ajouter un peu d'huile de tournesol pour rendre le mix un peu plus liquide et permettre au mixer de faire son travail. Si vous n'avez qu'un bol à mixer, videz la mix dans un autre bol.
Tadaaaaa, ceci est du pralin ! Comme dans le meilleur pâtissier, YES !
3ème étape: la pâte de noisettes
> Prendre le reste de noisettes torréfiées et sans peau, les mettre dans le bol du mixer.
> Prendre les 150gr de sucre, les mettre dans le bol du mixer.
> Si ça bloque dans le blender, ajouter un peu d'huile de tournesol.
4ème étape: le gianduja lait noisettes
> Faites fondre au micro-ondes le chocolat préalablement cassé en morceaux.
> Attention à pas le brûler, allez-y par étape de 60 secondes, voir moins dans le doute...
> Une fois fondu, venir le verser dans le mix de noisettes et sucre glace.
> Ajouter le lait en poudre, le reste du sel, le cacao, le pralin et l'huile si il en reste. Mixer le tout !
> Mixez, mais pas trop longtemps au risque de voir votre mélange durcir. Arrêtez et dégustez, affiner la texture selon votre goût. Si vous voyez de l'huile apparaître, videz la dans l'évier !
Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante, remuez de temps en temps.
À servir selon votre imagination.
Les "bons plans" de Mymy
#1 Choisissez des ingrédients bio. Les noisettes seront bien meilleures !
#2 Pas besoin d'un robot ménager de course. J'ai utilisé mon nutribullet. Pour ne pas surchauffer la machine et ne pas bloquer le processus, j'ai triché en mettant l'huile en deux fois lors des deux "mixages".
#3 Pensez à conserver des bocaux vides, ils vous serviront une fois cette recette prête...
#4 Je n'avais jamais acheté de lait en poudre... Il y en a dans les magasins Coop par exemple, voici la référence