Cheese cake special
Pour mes amis qui ne digèrent pas le gluten et la protéine bovine, j’ai décidé de relever le défi de leur cuisiner un cheesecake sans gluten ni protéine bovine.
C’est pour eux que j’écris la recette. Ils ont adoré et veulent en préparer un aussi !
Timing
20 minutes de préparation
55 minutes de cuisson à 180, milieu du four
Préparer la veille, à laisser au frigo au moins 12h avant dégustation
Ingrédients
Fond de tarte
Huile ou graisse de coco
250gr de biscuits sans gluten
Appareil
3 œufs
1 pot de 400gr Séré au soja (adapté à la cuisson)
150gr de sucre brun
20cl de lait ou crème de coco
1 citron vert
Déco
500gr de fruits, perso je préfère myrtilles et framboises
Confiture assortie aux fruits (1-2 cs)
Matériel
Moule à tourte
Papier sulfurisé
Saladier, balance, maryse
Pour le séré et les biscuits j’ai dû aller dans un magasin spécialisé (Quinte & Sens) à Vevey. J’ai pris deux sortes pour avoir la quantité: les cookies chocolats et cajou et les cookies cranberry et amandes de la marque Sommer (voir photos)
Préparation
Étape 1)
Casser les biscuits. Y a la méthode du robot, mais moi j’aime encore mieux faire travailler mes enfants. Donc je leur ai fait mettre les biscuits dans un sac plastique et ils ont pu les détruire à la main et au rouleau à pâtisserie 😅
Cette étape peut être faite quelques jours à l'avance sans soucis si ça arrange votre planning ;)
Étapes 2)
Préchauffer le four à 180
Chemiser un moule à tourte de papier sulfurisé
Mélanger les biscuits réduits en miette à la matière grasse de coco choisie
Recouvrir le fonds du moule
Etape 3)
Mélanger dans un saladier
Le séré
Le lait ou la crème de coco
Le jus du citron vert
140 gr de sucre brun
3 oeufs
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse
Verser dans le moule
Enfourner pour 45 minutes, à 45minutes saupoudrer le reste de sucre et re-enfourner pour 10 minutes
Une fois sorti du four, laisser refroidir un peu puis mettre au frigo pour une douzaine d'heure.
Etape 4)
Avant votre repas, démoulez délicatement le gâteau et l'enlever du papier.
Etaler la confiture dessus, puis décorer joliment avec les fruits. Si il reste des fruits, gardez les pour la dégustation. Y a jamais trop de fruits.
Remettre au frigo, sortir 10 minutes avant de déguster.
Bon appétit !
PS: pour la photo du gâteau, ça sera pour la prochaine fois. J'y ai simplement pas pensé !
PPS: pour la version classique, il suffit de remplacer les biscuits sans gluten par des speculos et le séré par 250gr de séré à la crème et 150gr de philadelphia.